المنزل والحديقة

الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء بدون الخل


تعمل جميع ربات البيوت تقريبًا في تعليب الشتاء. يتم حصاد الخضروات واللحوم والفواكه والتوت في الجرار والبراميل وحتى في أحواض المياه ، كما فعلت جداتنا العظيمات. الخضروات المخللة والسلطات منها مقبلات رائعة ، إضافة إلى أي طبق. في هذه المقالة سوف تتعلم كيف يمكن أن يتم التعليب دون الخل ، وصفات لبعض أساليب التخليل ونصائح مفيدة للحصاد في فصل الشتاء.

يمكنك الحفاظ على أي خضروات ، مثل الطماطم والخيار والفلفل الحلو والساخن والباذنجان والكوسة وغيرها الكثير. نهاية الخريف هي ذروة موسم الحصاد. ماء مالح لحصاد الخضروات مصنوعة من مكونات مختلفة. نحن نقدم لك وصفات للحفاظ على جميع أنواع الخضروات مع ماء مالح دون الخل. تحافظ هذه الأطباق على الخصائص المفيدة للخضروات ، وتحافظ على الذوق وتكون آمنة لجسم الإنسان.

كيفية اختيار الخضروات لحفظها

لكي تحصل على طبق مخلل عالي الجودة في المستقبل ، يجب عليك اختيار الخضار بحيث يتم حفظها جيدًا:

  1. بالنسبة للخيار المخلل ، يجدر اختيار الفواكه ذات الظل الداكن. الحجم المثالي للخيار هو ستة سنتيمترات. يجب أن تكون البثور داكنة اللون ، ويجب أن تكون جلد الخضروات رقيقة.
  2. لخلط الطماطم ، يجدر اختيار الفواكه الصغيرة. يجب أن يكون الجلد مرنًا دون ضرر. الصف المثالي لحفظ هو كريم.
  3. للحفاظ على الفلفل ، انتبه إلى لون الثمرة. يجب أن تكون مشبعة ودون ضرر. ستحتاج أيضًا إلى تنظيف الخضروات نوعيًا من البذور.
  4. لشراء الباذنجان ، والانتباه إلى نضج الثمرة. يجب أن يكون اللون مشبعًا ، ويجب أن يكون الجلد مرنًا.

وصفة لسلطة من الخضروات المختلفة دون الخل

ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

  • الباذنجان - 2 كجم ؛
  • طماطم - أقل بقليل من 1 كجم ؛
  • بصل - 5 قطع ؛
  • فلفل حلو - 0.5 كجم
  • الجزر - 3 قطع ؛
  • الخضروات البقدونس - حفنة
  • توابل حسب الرغبة
  • الثوم حسب الذوق.

كيف تطبخ:

  1. يجب إعداد جميع الخضروات المذكورة أعلاه بعناية: غسلها ونظيفة.
  2. تُقطع مكعبات الباذنجان المتوسطة الحجم.
  3. فرم ناعم الفلفل والبصل والجزر.
  4. في وعاء منفصل ، يفضل وعاء ، يحمر البصل. يُضاف الفلفل الحلو إلى البصل ويُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق.
  5. المقبل ، وضع الباذنجان ، الموسم مع التوابل.
  6. بعد 10 دقائق ، اغمسي الجزر المبشور في ستيوار وقم بتغطيته بغطاء. استمر في عملية الخياطة لعدة دقائق.
  7. اخفق الطماطم مع الخلاط. طحن الخضر والثوم. يُضاف المكونات إلى معجون الطماطم ، وتتبل بالبهارات.
  8. قم بتحميل الكتلة المحضرة في stewpan وتابع العملية لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  9. ضع الطبق النهائي في حاويات سبق إعدادها ولف الأغطية.

خيار متموج بدون خل

هناك العديد من الطرق لمخلل الخيار دون إضافة الخل. سوف نقدم لك واحدة من هذه الوصفات اليوم.

من أجل إعادة إنتاج الطبق المقدم ، ستحتاج إلى:

  • خيار - 1 كجم ؛
  • الثوم - 2 شوك.
  • الخضر - حسب الذوق ؛
  • فلفل حار - 1 قطعة ؛
  • الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
  • جذر الفجل - 2 قطعة ؛
  • ورقة من الغار والكرز.
  • 40 غرام من الملح ؛
  • 80 غرام سكر:
  • حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

  1. شطف كل عنصر. تعقيم الجرار ، وتراجع الأغطية في الماء المغلي.
  2. أضعاف الخيار في وضع مستقيم في الحاويات التي تختارها. ضعي أيضًا بضع قرنفل من الثوم والأعشاب وأوراق الغار والكرز والتوابل.
  3. ضعي قدرًا من الماء المغلي.
  4. صب الماء المغلي على الحاويات مع الخيار. في غضون 10 دقائق ، يتم تشبع الماء مع عصير الخيار.
  5. استنزاف المياه العطرية مرة أخرى في الحاوية.
  6. أضف التوابل إلى ماء مالح جاهز وغلي.
  7. ضع حامض الستريك في الخيار.
  8. صب العلب مع ماء مالح الناتجة ولفة لهم الأغطية.

حمية الاسكواش لفصل الشتاء

كوسة هي واحدة من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم والصوديوم. يوصي جميع خبراء التغذية تقريبًا باستخدام هذا الخضروات على مدار العام. نلفت انتباهكم إلى وصفة للحفاظ على الكوسة مع الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة.

لإعداد الشغل ستحتاج:

  • كوسة كبيرة - 4 قطع ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
  • ورقة الفجل ؛
  • توابل حسب الرغبة
  • عدة أوراق من الغار.
  • مجموعة واحدة من المساحات الخضراء ؛
  • الثوم حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

  1. استخدم الميكروويف لتحضير الحاويات المنقّطة. للقيام بذلك ، املأ الجرار بالماء المغلي وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق بقوة 80 درجة.
  2. قطع أي مخالفات وإزالة الجلد من الكوسة. مقطعة إلى حلقات رقيقة.
  3. املأ الكوسة في الجرار وسكب الماء المغلي عليها.
  4. بعد 5 دقائق ، قم بتصريف السائل في المقلاة ويغلي لعدة دقائق.
  5. في الجزء السفلي من العلب ، ضع فروع الشبت والتوابل الأخرى.
  6. حل التوابل في ماء مالح وملء الكوسة.
  7. نشمر العلب مع قبعات الرئيسية.

يجب تبريد العلب رأسًا على عقب ، بحيث يتم لفها بحرارة.

خيار كرسبي حلو مخلل بدون خل

مقبلات محضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تحرق اللسان من كمية كبيرة من الملح والخل ، ولكن سوف ترضى بحلاوة لطيفة وهيكل مقرمش.

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى:

  • نصف جزرة
  • نصف فلفل حلو
  • جراب الفلفل الحار صغير.
  • المظلات 3 الشبت.
  • زوج من أوراق الكشمش.
  • زوج من أوراق الكرز.
  • 5 قطع من البهارات على شكل بازلاء ؛
  • الحلوى ملعقة من حامض الستريك.
  • 5 فص ثوم.
  • الخيار من حيث العلب ؛
  • 4 ملاعق حلوى من الملح.
  • واحد ونصف لتر من الماء ؛
  • 8 ملاعق حلوى من السكر.

طريقة إعداد خطوة بخطوة:

  1. يتم قطع الأرداف لجميع الخيارات ، ويتم غسل الخضار وتغمر في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
  2. في هذا الوقت ، يمكن تعقيم العلبة ، ويوضع الماء في الغليان.
  3. يتم غسل المكونات المتبقية تحت الماء الجاري.
  4. يتم وضع مظلات الشبت ، الكشمش ، أوراق الكرز ، العديد من أكواب الجزر وشرائح من الفلفل الحلو ، جراب الفلفل الحار ، الفلفل والثوم في أسفل العلبة.
  5. جرة مليئة الخيار.
  6. يتم سكب الشغل بالماء المغلي وعمره 20 دقيقة.
  7. يتم سكب الماء من العلبة في وعاء ، ويذوب الملح والسكر المحبب فيه.
  8. ينتقل المقلاة إلى النار ويغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
  9. يسكب حامض الستريك في الخيار. يتم سكب الشغل مع المخلل الحلو.
  10. يتم لف الأغطية ، ويتم قلب الشغل ولفه بمنشفة دافئة لمدة يومين.

لجعل الخيار أكثر ذوقًا ، يجب اختيار الخضروات بحجم صغير: من 7 إلى 10 سنتيمترات في الطول.

سلطة الخضار وصفة مع الفلفل والطماطم

لإعداده ، سوف تحتاج إلى:

  • فلفل حلو وطماطم - 4 كجم ؛
  • بصل - 6 قطع
  • الجزر - 3 قطع.
  • الثوم - حسب الرغبة.
  • الزيت النباتي - 1 كوب.
  • حامض الستريك
  • الملح ، ورقة الغار حسب الذوق.

خوارزمية الطبخ:

  1. طحن الطماطم مع خلاط في البطاطا المهروسة.
  2. قطع الفلفل إلى أربعة أجزاء.
  3. طحن البصل والجزر بطريقة مريحة لك.
  4. تغلي الطماطم المهروسة في قدر كبيرة.
  5. أضف الخضروات المتبقية إلى الطماطم.
  6. تحريك باستمرار ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
  7. صب الزيت النباتي قبل دقائق قليلة من الطهي.
  8. أضف حامض الستريك والثوم المفروم والتوابل إلى نفس الكتلة.
  9. تحضير الحاويات وتعبئتها بإحكام مع السلطة.
  10. لفة الطبق النهائي مع الأغطية.

الطماطم الحلوة مع الريحان

واحدة من المقبلات الفريدة هي الطماطم المجففة بالشمس مع الريحان.

ستحتاج:

  • طماطم - 1 كجم ؛
  • الريحان الأخضر - حفنة كبيرة.
  • الزيت النباتي - 1 كوب.
  • الثوم - حسب الرغبة.
  • التوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

  1. تحضير الطماطم عن طريق تقطيعها إلى عدة قطع.
  2. صب الكثير من الزيت على ورقة الخبز. ضعي الطماطم في الأعلى. الموسم مع التوابل.
  3. لمدة عشر ساعات ، يُطهى المزيج في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة.
  4. تحضير الثوم والريحان ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  5. صب الزيت في قاع العلب المعقمة.
  6. وضع العلب في طبقات: الطماطم والريحان والثوم. الزيوت النباتية يتبع مرة أخرى.

المسمار الأغطية على العلب والتبريد. بعد بضعة أيام ، ستكون الطماطم المجففة المخللة جاهزة للتذوق.

خضروات متنوعة

يمكنك الحفاظ على الخضروات بشكل فردي ومعا.

المكونات:

  • بصلة واحدة
  • فلفل حلو
  • رأس الملفوف
  • الطماطم والخيار.
  • جزرة واحدة
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  • 2 فص ثوم.
  • الفلفل الأسود الفلفل.
  • ريحان ، بقدونس
  • ورقة الغار حسب الذوق.

كيف تطبخ:

  1. إعداد الحاويات مع الأغطية عن طريق تعقيمها.
  2. غسل الخيار وقطع ذيول. غمسهم في الماء المغلي لعدة دقائق ووضعهم في حاويات.
  3. غمس الطماطم في الماء (لا تزيد عن خمس دقائق).
  4. يقطع الجزر إلى شرائح.
  5. يقطع الملفوف.
  6. قطع الفلفل الحلو إلى عدة قطع.
  7. افرم البصل في حلقات نصفين ، وسحق الثوم بسكين.
  8. تراجع أيضا في الماء والخضروات الأخرى.
  9. إذابة التوابل والحمض في الماء.
  10. غلي ماء مالح.
  11. املأ كل حاوية بالخضروات. ملء الفراغات مع ماء مالح العطرة الناتجة ، لفة مع المفتاح.

الحفاظ على الخيار بدون الخل (فيديو)

الحفاظ دون الخل أمر بسيط جدًا واقتصاديًا. ولكن الأهم من ذلك - عدم وجود الخل يتيح لك الحفاظ على طبيعية كل منتج.

شاهد الفيديو: الخضار المشكلة بالزيت والخلالجاردنيرا اطيب انواع المخللات الغربية (يوليو 2020).