المنزل والحديقة

لماذا الفطائر تتحول المطاط ، من الصعب ، شاحب ، ينهار


تواجه بعض ربات البيوت أثناء فطائر الطهي عددًا من المشكلات التي تفسد طعم الطبق. يتساءل معظمهم: لماذا الفطائر مصنوعة من المطاط؟ والباقي تصبح الفطائر صعبة ، محترقة ، ممزقة ، شمبانيا أو بيضاء. تنشأ مثل هذه المشكلات بشكل أساسي بسبب الالتزام الضبابي بالوصفة.

الفطائر المطاطية

اكتشف ربات البيوت من ذوي الخبرة لماذا الفطائر يخرج مع المطاط:

  1. تم استخدام كمية كبيرة من الطحين المخلوطة مع كمية صغيرة من مسحوق الخبز لخلط العجين. في هذه الحالة ، يتم الحصول على عجينة ثقيلة ، وهو أمر غير مناسب على الإطلاق لخبز الفطائر الحساسة. وبعد إضافة مسحوق الخبز إليه ، ستبدأ الكتلة في الظهور ، مما يمكن أن ينقذ الموقف. أيضا ، لخبز طبق دقيق في العجين ، يمكنك إضافة الماء المغلي جلبت إلى درجة حرارة الغرفة ، في حين أن الخليط يحتاج إلى تحريك باستمرار.
  2. عند إضافة عدد كبير من البيض إلى كتلة الخبز بعد التبريد ، يمكن أن تصبح الفطائر مطاطية.
  3. إذا عجن العجين فقط في الماء. حتى لا تتحول الفطائر إلى مطاط ، فأنت بحاجة إلى إضافة اللبن أو مصل اللبن إلى الكتلة.
  4. عندما يتم غرسه في خليط لقلي الحليب ذي المحتوى العالي من الدهون ، قد ينتج طبق مطاطي. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل تخفيف الحليب بالماء.
  5. يعطي العجين الذي يتم ضربه بشدة أيضًا تأثيرًا مطاطيًا على الفطائر ، لذلك عند عجن العجينة ، قم بكسر الكتل بلطف بخفق أو ملعقة.

الفطائر الصلبة

الفطائر يمكن أن تكون حازمة لسببين.

أول واحد هو وصفة خاطئة أو كمية متناسبة من المكونات:

  1. نظرًا لوجود كمية متزايدة من بياض البيض في الخليط بعد الخبز ، تصبح الفطائر صلبة أو تكتسب بنية مطاطية. يجب أن يكون البيض مكونًا مُلزمًا على وجه الحصر ، ويجب ألا يزيد عدد العجين عن قطعة واحدة لواحد ونصف لتر.
  2. يجب ألا يكون قوام العجينة كثيفًا جدًا ، حيث يجب توزيعه سريعًا في قاع المقلاة. خلاف ذلك ، سوف طبقة سميكة يخبز لفترة طويلة وتتحول صعبة. يجب ألا يكون الخليط أكثر سمكًا من القشدة الحامضة غير الدهنية.
  3. بدلاً من الحليب للعجن الفطائر ، من الأفضل استخدام منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة والحليب المخمر المخمر ، الكفير. هذه المكونات سوف تضيف الحساسية والحساسية إلى هيكل الطبق. عند خلط الخليط على الكفير أو الزبادي ، يجب إضافة الصودا بشكل إضافي قبل الخبز ، وإلا فلن تقلى الفطائر من الداخل.
  4. لجعل العجينة مرنة ، يجب صب الزيت النباتي بنسبة 3 ملاعق طعام لكل لتر من الخليط.

أيضا ، قد يكون سبب صلابة الطبق تكنولوجيا الخبز غير لائقة. لحماية الفطائر من الجفاف ، دهن مقلاة خفيفة بقطعة منديل مملوء بالزيت قبل الخبز مباشرة. بهذه الطريقة ، يجب أيضًا معالجة المقالي المزودة بطبقة غير لاصقة. أيضا ، بعد الخبز مباشرة ، يتم تشحيم كل فطيرة بكمية صغيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.

حتى لا يفقد الطبق نعومة ، يجب تغطية كل الكومة المخبوزة باستمرار بغطاء أو صفيحة. تحت تأثير درجة الحرارة وبسبب زيادة الرطوبة ، ستطهى الفطائر مع تشبع العصير. يمكنك أيضًا لف الحشوة على الفور في الفطائر الجاهزة.

الفطائر فقاعة

في بعض الأحيان يحدث أن الفطائر أثناء طهي فقاعة ، يقلى بشكل غير متساو والارتفاع. هذه الظاهرة يمكن أن تسبب عدة أسباب. قد تظهر الفقاعات على سطح الفطيرة بسبب عدم كفاية الدقيق. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخليط يكتسب بنية خفيفة متجددة الهواء ، والتي تبدأ في الارتفاع تحت تأثير حراري. لا يزال من الممكن أن يرتبط ظهور الفقاعات بكمية كبيرة من الصودا.

لذلك ، لمحاربة الفقاعات على سطح فطيرة ، يجب عليك إما تقليل كمية الصودا أو زيادة كمية الطحين.

الفطائر المتهالكة

عند خبز الفطائر ، غالبًا ما يحدث أن يلتصق الطبق بالوعاء ويتكسر عند إزالته أو قلبه. كيف لطهي الفطائر؟ عليك أن تبدأ مع عموم مختارة بشكل صحيح والعجين العجن.

مقلاة اختيار المقلاة

عند إعداد الفطائر ، تحتاج إلى معرفة أن المعادن التي تمنع العجين من الالتصاق بأسفل المقلاة هي من الألمنيوم والحديد الزهر. لذلك ، في المقام الأول ، يجب إعطاء الأفضلية لأطباق القلي المعدة من هذه المواد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد استخدامات متعددة ، يظهر فيلم زيتي رفيع على سطح المقلاة ، يمنع الالتصاق.

لكي لا تواجه صعوبات مستمرة في فطائر الطبخ ، يجب عليك الالتزام بالنصائح التالية:

  • للطبخ ، تحتاج إلى استخدام مقلاة منفصلة ، لا تستخدم للأطباق الأجنبية ؛
  • إذا انهارت الفطائر على سطح تفلون ، فيجب إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى العجينة قبل القلي ؛
  • لا يمكن غسل عموم الحديد الزهر في كل مرة ، ولكن بعد القلي ببساطة ، امسح سطحه بخرقة ناعمة مع الملح ؛
  • قبل القلي ، لا تصب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة ؛
  • قبل طهي الفطيرة الأولى ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا.

خلط الاختبار الصحيح ضد الفطائر المحترقة والجافة والممزقة

إذا تم تحديد المقلاة بشكل صحيح ، وحرق الفطائر وكسر عند القلي ، ثم كان العجين مختلطة بشكل سيئ.

هذا يمكن أن يكون أساسا بسبب:

  • رقيقة جدا العجين.
  • كمية كبيرة من الصودا.
  • العجاف العجاف (بدون زيت).

كيفية تجنب المتاعب مع خليط خبز؟

  1. قبل عمل الفطائر ، يجب غرس العجين لمدة 15 دقيقة. من الضروري أن يتم إطلاق الغلوتين من الدقيق ويصبح الخليط أكثر مرونة.
  2. إذا لم يكن هناك بيض في مكونات الكتلة ، اخفق بيضة واحدة وامزج كل شيء جيدًا.
  3. يعجن العجينة باستخدام الحليب الدافئ قليلاً ، والذي يتم تخفيفه في منتصف الطريق بالماء.
  4. يجب أن تحاول أقل قدر ممكن من استخدام مكونات الطرف الثالث في الوصفة ، على سبيل المثال ، الفانيلين أو الكاكاو. عادة ، حواف الفطيرة جافة بسببها ، والعصي العصي والدموع.
  5. من الأفضل عدم استخدام مسحوق البيض بدلاً من البيض الطبيعي ، لأنه يمكن أن يفسد طعم الطبق.
  6. من الضروري محاولة كسر جميع الكتل المتكونة من الدقيق المضافة.

الفطائر شاحبة: لماذا لا استحى

بعض ربات البيوت يطبخن الفطائر على السناجب دون إضافة صفار. في معظم الأحيان ، تتحول الفطائر الممزوجة بهذه المكونات إلى اللون الباهت.

كيف تتعامل مع هذا؟

  1. زيادة الحرارة بشكل كبير سوف تساعد على تحويل الفطائر البيضاء إلى رودي. على نار خفيفة ، سوف تقلى العجينة ببطء ، وتصبح الفطائر في النهاية جافة.
  2. أيضا ، الفطائر المحضرة من دون صفار مصفر جيدًا إذا كنت تشحم المقلاة بالزيت بانتظام.
  3. المكونات الرئيسية للاستحى هي السكر والحليب. ومع ذلك ، فإن السكر بدون زيادة الحرارة سيكون عاجزًا أيضًا في مكافحة شحوم الفطائر.

لا تحصل الفطائر؟ مشاهدته!

لمواجهة المشاكل الرئيسية التي تنشأ أثناء فطائر الخبز ، تحتاج إلى تحليل جودة المقلاة المستخدمة والمكونات والتكوين النسبي للعجين المعجن. بعد تحديد مكان ضعيف يتداخل مع تحضير الطبق ، يجب التخلص منه باستخدام النصائح أعلاه.