نصائح

فطيرة الأولى هي العقدي: لماذا التمسك المقلاة


الفطائر لذيذة للغاية ، ولكن في الوقت نفسه طبق عادي يعتقد أن قلة من الناس: هل من الصعب طهيها؟ صنع العجين هو متعة ، لكن قلي الحلوى ليس أسهل شيء! يحدث أن الفطائر تحترق أو تلتصق بالمقلاة أو لا تتحول حتى مع ربات البيوت من ذوي الخبرة! ولكن ما هو إذن للمبتدئين للطهي؟ ولكن لا تنزعجي من ذلك. لا توجد أسباب كثيرة تجعل الفطائر متكتلة. تحتاج فقط إلى فهمهم وعدم ارتكاب هذه الأخطاء في المرة القادمة. تشرح هذه المقالة لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، وتقدم أيضًا وصفة تجعلها دائمًا مثالية.

لماذا تحترق العجينة والعصي: خطأ الطهي الأكثر شيوعًا

بالطبع ، كل ربة منزل تريد متنوعة. من المستحيل طهي الفطائر طوال حياتي وفقًا لوصفة واحدة. وهكذا ، تحضير العجين ، المضيفة تفعل كل شيء وفقًا للقواعد ، وتقيس المنتجات بالملاعق والنظارات. لقد قامت بالفعل بتسخين المقلاة ، وشحنتها بالزيت ، وسكبت العجين ، ولا تنقلب الفطيرة رأسًا على عقب. لماذا؟ لأنها ليست لديها خبرة ، وهي لا تعرف ماذا يجب أن يكون الاتساق. تذكر أنه بالنسبة للفطائر الرقيقة العادية ، يجب أن تكون العجينة مشابهة للكريمة الحامضة. عند إضافة الدقيق ، لا تتبع الوصفة تمامًا ، لأن أنواع مختلفة من الطحين تُثخن عجين الفطيرة بطرق مختلفة. التركيز على سماكة الاتساق.

طرق لإصلاح الخطأ:

  • إذا تحولت العجينة إلى سمك كبير جدًا ، فأنت بحاجة إلى صب السائل الذي تم تحضيره عليه (الماء أو الكفير أو الحليب). يُنصح بتسخين السائل قبل إضافته أو إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل.
  • إذا تبين أن العجين سائل بشكل مفرط ، فلا تتردد في إضافة كمية كبيرة من الطحين حسب الحاجة إلى أن يتشكل خليط كريمي.

هل أحتاج إلى صانع كريب غير لاصق إذا تمسك العجين بالمقلاة

لسوء الحظ ، حتى الخبازون ذوي الخبرة لا يتمكنون دائمًا من طهي الفطائر المثالية. لكن لا تنزعجي ، كل ما تحتاجه هو مراجعة الوصفة. لا يمكنك إضافة طعام للعجين "بالعين" والذوق (لا يتعلق الأمر بالتوابل). على سبيل المثال ، إذا قمت بالإفراط في تناولها قليلاً مع الصودا ، فإن الفطائر تتمسك بالمقلاة. عندما انقلبت ، كسروا. وعدم وجود عنصر مهم مثل البيضة سيجعل الحلوى فضفاضة وقبيحة.

وهذا يمكن وينبغي تصحيحه ، لا تختفي للاختبار:

  • للبدء ، أضف البيضة ، امزج فطيرة المزيج جيدًا وقلي الفطيرة. إذا بدا لك أنه ظهر شاحبًا ، فأضف بيضة أخرى.
  • هل الوضع لا يتحسن؟ مع تصحيح هذا الخطأ ، تحتاج إلى العبث لفترة أطول. تحضير جزء آخر من خليط الفطيرة (ولكن لا تضع الصودا فيه!) وتخلط مع هذا واحد.

من أجل التعامل بشكل أقل مع تصحيح العيوب ، من الأفضل أن تفعل كل شيء على الفور بوصفة طبية.

ما يجب فعله إذا لم تتم إزالة الفطائر أو إذا كان المقلاة هي المسؤولة

في الواقع ، في بعض الأحيان يكون القلي مسؤولاً عن الفطائر التالفة. إذا كنت قد اشتريت جهازًا جديدًا للقلي الفطائر ، لكن لا يمكنك قليها عليه ، فلا تحبط.

ما عليك سوى إشعالها:

  1. صب الملح على جهاز جديد بحيث لا يمكن رؤية القاع.
  2. أضف أربعون غراما من صودا الخبز إلى هذا المسحوق.
  3. امزج كل شيء ووزع بالتساوي على الجهاز ، ثم قم بتشغيل النار.
  4. عندما ترى أن المسحوق يبدأ في تغيير اللون (غالبًا ما يكون ظلالًا كريمية) ، قم بإطفاء الحرارة وإزالته من المقلاة.
  5. شطف الأطباق تحت تيار من الماء البارد.

لا تغسل أبدًا مقلاة فطيرة مع مناشف الغسيل الخشنة أو السلكية. حاول ألا تستخدم محلول الصابون عند غسله.

ولكن إذا كنت ترغب في شراء مقلاة جديدة ، فمن الأفضل شراء واحدة خاصة للقلي الفطائر أو مع طلاء غير لاصقة. لأنهم لن يلتزموا بها ، حتى لو لم يتم تشويهها بالزيت.

ماذا تفعل إذا كانت الفطائر تحترق وتلتصق بالمقلاة

بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، يخرج الفطير الأول متكتلًا (هذا أمر جيد ، إذا كان الأول فقط). هذا لأنهم يفتقرون إلى الصبر. يجب أن يكون المقلاة للقلي الفطائر ساخنة جدًا. لكي لا تعذب نفسك ، شغِّل النار عندما تبدأ في التداخل مع العجين (إذا ، حسب الوصفة ، فلا ينبغي أن تقف لبعض الوقت). يجب أولاً تسخين المقلاة ببساطة ، ثم بطبقة رقيقة من الزيت. أضف فطيرة عندما ترى أن المقلاة تبدأ في التدخين.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة: ربما لا يوجد ما يكفي من الزيت

لا أحد يريد زيادة الوزن ، لذلك يتم وضع القليل من النفط بشكل حرج. حسنًا ، إذا كان لديك مقلاة لتناول الفطائر (على الأقل لا تضع الزبدة على الإطلاق!) ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الحلوى تحترق. بالنسبة للقلي الفطائر الرقيقة ، يكفي تشحيم الجهاز بمنديل مغموس بالزيت ، أما بالنسبة للقلي الكثيف فستحتاج إلى المزيد. إذا كنت لا تزال لا ترغب في كسر النظام الغذائي ، فقم بإضافة زيت الزيتون للعجين نفسه ، ثم قم بنشر طبقة رقيقة من مقلاة على مقلاة الخضار. لا يؤذي هذا الرقم كثيرًا ، خاصةً إذا كنت تستخدم الحلوى في الصباح.

وصفة الفطائر "المثالية" التي لا تلتصق بالمقلاة

المكونات:

  • سبعمائة وخمسون ملليلتر من الحليب.
  • ثلاث قطع من بيض الدجاج.
  • خمسون غراما من السكر المحبب (إن لم يكن الحبيب الحلو) ؛
  • خمسون غراما من الدقيق المنخل.
  • عشرة غرامات من صودا الخبز ؛
  • ليمون (تحتاج ملعقة من عصيرها) ؛
  • ملح حسب الرغبة
  • ثلاثون ملليلتر من زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ:

  1. كسر البيض في وعاء ، صب السكر والملح لهم.
  2. خفقت حتى رغوي.
  3. يرش الدقيق قليلاً مع التحريك طوال الوقت.
  4. صب الحليب وخلط كل شيء.
  5. أضف هذا: مائة جرام من الدقيق ، ومائة جرام من الحليب - اخلطي كل شيء (حتى لا يكون العجين صلبًا). إذا رأيت أن الكتل تبقى ، فلا تقلق. في النهاية (عند إضافة كل شيء) ، يمكنك خلط الخليط مع خلاط.
  6. إضافة كل شيء آخر وتخلط مع خلاط.
  7. إذا بدا لك أن العجين سائل للغاية ، فلا تضيف الدقيق هناك - يجب أن يكون كذلك على أي حال.
  8. قم بتليين المقلاة بالزيت والقلي في النافذة الوسطى.

الفطائر غير عصا

الفطائر عصا: وسيلة سريعة سهلة

إذا كنت لا تأخذ الفطائر ، لا تيأس. مجرد إلقاء نظرة فاحصة على أفعالك من أجل العثور على خطأ فيها وتصحيحها ومنعها في المرة القادمة. أولاً ، تعلم كيفية خبز الفطائر ، التي وصفة سهلة وبسيطة ، ثم تناول الأطباق أكثر تعقيدًا.